Paesaggi, formella di cioccolato (400g). Chocolat - I Colori del Brunello

prezzo al pubblico	€15.50

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 00.40 Dettagli Nome: Pesaggi - Chocolat Linea: I colori del Brunello (visita la bottega) Montalcino Confezione: Confezione da 400g Ingredienti: Da scrivere Descrizione Da scrivere.

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Prosciutto crudo di cinta senese (trancio s.o. da 2Kg)

prezzo al pubblico	€100.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 03.00 Dettagli Confezione: trancio disossato da 2 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Scegli il taglio: fiocco gambo noce Descrizione: Il prosciutto di cinta senese è realizzato con le zampe posteriori di una particolare ed antica razza suina chiamata, appunto, cinta senese. Cinta (ovvero cintura) senese a causa di una specie di cintura di pelo più chiaro a metà del corpo dell'animale. Le loro carni sono asciutte, con poco grasso, e molto saporite. È una via di mezzo tra il prosciutto di cinghiale e quello di maiale. La denominazione di origine protetta (DOP) come suino cinto toscano è riservata ai prodotti fatti con animali allevati esclusivamente in Toscana secondo il disciplinare di riferimento.

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Salame toscano nostrale al tartufo (500 / 600 g)

prezzo al pubblico	€21.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 00.60 Dettagli Confezione: insaccato da 500 / 600 g circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione: Il salame toscano nostrale si caratterizza per il gusto sapido, molto aromatico e per l'aspetto, con il grasso triturato piuttosto grossolanamente. È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg. La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Assai tipico è il trattamento con il grasso per i salami più grandi durante la stagionatura. Se il suo impiego in cucina è piuttosto atipico, a causa del gusto sapido, insieme ai legumi riesce a stemperare in parte la carica aromatica. Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell'antipasto estivo, composto da salame e fichi.Preparazione: carne di suino magra con ciccioli di lardo inpastato a mano con sale pepe, un goccio di buon vino Toscano e scaglie di tartufo. Viene insaccato in budello e dopo la stufatura inizia una lenta stagionatura in ambiente frescao umido.

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Prosciutto crudo toscano DOP? nostrale (trancio s.o. da 2Kg)

prezzo al pubblico	€32.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 03.00 Dettagli Confezione: trancio disossato da 2 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Scegli il taglio: fiocco gambo noce Descrizione: Si dice che un prosciutto così saporito sembra fatto apposta per essere mangiato con pane "sciocco", cioè insipido, tipico della Toscana. Le ragioni del gusto pieno e deciso, così differente rispetto ai prodotti del Nord, è da ricercare nella diversità del microclima. Nelle regioni settentrionali, grazie al clima più freddo, la quantità di sale che il norcini deve impiegare per facilitare la stagionatura è minore, e questo conferisce un gusto delicato e dolce alla carne. Nelle regioni centro-meridionali, il clima più caldo obbliga all'impiego di un maggior quantitativo di sale, marcando così in maniera decisa il gusto finale. Le cosce, che devono avere un peso di circa 11 kg, vengono raffreddate per un giorno, quindi rifilate. La salagione avviene a secco, con un composto di sale e pepe mescolati ad erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Dopo circa sette giorni le cosce aromatizzate si lavano con cura, si asciugano e si applica la sugna, composta da farina, sale, pepe e strutto, oltre ad aromi naturali. La stagionatura avviene in ambienti ben aerati, posti ad una teperatura compresa tra i 12 e i 25°C, e dura dai 10 ai 12 mesi. Un soggiorno più lungo, che arrivi anche ai 18 mesi, conferisce grande pienezza e persistenza al gusto. Al taglio il prosciutto si mostra di colore rosso-rosato, di consistenza compatta, dal profumo intenso e sapore piccante, valorizzato se affettato piuttosto spesso.

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Salame toscano nostrale (1,2 / 1,3 Kg)

prezzo al pubblico	€15.60

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.30 Dettagli Confezione: insaccato da 1,2 / 1,3 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione: Il salame toscano nostrale si caratterizza per il gusto sapido, molto aromatico e per l'aspetto, con il grasso triturato piuttosto grossolanamente. È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg. La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Assai tipico è il trattamento con il grasso per i salami più grandi durante la stagionatura. Se il suo impiego in cucina è piuttosto atipico, a causa del gusto sapido, insieme ai legumi riesce a stemperare in parte la carica aromatica. Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell'antipasto estivo, composto da salame e fichi.Preparazione: carne di suino magra con ciccioli di lardo inpastato a mano con sale pepe ed un goccio di buon vino Toscano. Viene insaccato in budello e dopo la stufatura inizia una lenta stagionatura in ambiente frescao umido.

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Bresaola di vitellone chianino IGP (trancio da 1Kg)

prezzo al pubblico	€31.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.00 Dettagli Confezione: trancio da 1 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione: La bresaola è un salume di origine lombarda che si ottiene dall’essicazione di carne di bue o di manzo. L’originaria bresaola è quella ottenuta dalla carne di bue che veniva fatta essiccare in stanze riscaldate grazie alla brace, nel dialetto valtellinese ‘brasa’. Da qui, secondo alcuni, l’origine del termine bresaola. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1400 e ne attestano la provenienza dalla Valtellina. Oggi la bresaola fa parte di moltissime ricette italiane, ma viene anche utilizzata nella cucina francese. È molto povera di grassi ed è per questo che viene utilizzata nelle diete ed anche in gravidanza non nuoce alla salute della mamma. La bresaola nasce dall’essiccazione della carne, generalmente proveniente dalla coscia di manzo, in aromi e salamoia. Il risultato è un salume dal gusto aromatico e molto delicato.La bresaola si ricava dalle seguenti masse muscolari: fesa e punta d'anca (7), sottofesa (5), girello (4) e sottosso (6).

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Pacco assortito di vitellone chianino IGP da 10 Kg

prezzo al pubblico	€150.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€180.00

Peso (scrivere senza "Kg") 12.00 Dettagli Confezione: 10 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione del pacco Fettine: 2 confezioni da 500 gr. (fesa)Roastbeef: 1^ confezione da 600 gr. (girello)Svizzere: 2 confezioni da 750 gr.Spezzatino: 1^ confezione da 1 Kg. (campanello - muscolo anteriore - polpa di spalla - muscolo posteriore - collo - petto - reale)Bollito misto: 2 confezioni da 1 Kg. (petto e reale - muscolo anteriore - muscolo posteriore - copertina - polpa di spalla - collo - pancia - lingua)Tagliata: 2 confezioni da 750 gr. (sottofiletto)Macinato magro: 2 confezioni da 750 gr. (copertina di sotto - collo - sottospalla)Brasato: 1^ confezione da 900 gr. (copertina)

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Bistecca Fiorentina di vitellone chianino IGP (1,3/4 Kg - costata)

prezzo al pubblico	€24.50

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.50 Dettagli Confezione: 1,3 / 1,4 Kg circa (pari a 1 bistecca) Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia In cucina: Per cucinare un'ottima fiorentina prima di tutto è importante preparare una buona brace, senza scaldare eccessivamente la griglia; è consigliabile prepararla un’oretta prima di mangiare e sono preferibili carboni di leccio e coriandolo. La cottura della bistecca inizia in piedi’ per 15 minuti, poi si va dai 5 ai 7 minuti per lato. Di tanto in tanto, mentre la carne cuoce, spargendo cenere sulla brace si regola la fiamma e si evita che il grasso della carne, colando sul fuoco, finisca per bruciare. Una volta cotta la bistecca va sul tagliere di legno ancora in piedi, si taglia a cubetti e si morde tassativamente senza sale. Se ne ha bisogno si provvede ad ‘aggiustarla’ con un filo d’olio toscano. Descrizione del taglio 17) La costata alla fiorentina costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche. Proviene da carne matura per età, deve essere opportunamente grassa e frollata da almeno 20 giorni e deve avere filetto e controfiletto.

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Pecorino Toscano DOP (1,9 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€28.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€32.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.50

Dettagli

Confezione:	Forma da circa 1,9 kg

Prezzo al Kg:	14,30 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	minimo 120 giorni - stagionato

Descrizione

Dal profumo intenso e sapore delicatamente deciso, viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a dimensione di chicco di granturco. La forma, può pesare da un Kg a 3,5 kg. La nostra produzione presenta una pezzatura di circa 1,8 kg a forma ed è stagionato per minimo 120 giorni.

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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Primitivo a latte crudo (1,4 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€21.30

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€26.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.00

Dettagli

Confezione:	Forma scodellata da circa 1,4 kg (tipica pezzatura della Val d’Orcia).

Prezzo al Kg:	15,20 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	minimo 60 giorni - stagionato

Descrizione

Il nome è già un chiaro messaggio di riferimento all’antica tradizione contadina. Infatti il nostro intento è quello di proseguire il lavoro intrapreso da ormai molti anni, dedicando sempre particolare cura alla qualità dei prodotti, contribuendo a far riscoprire agli amatori dei formaggi pecorini i semplici gusti di una volta. Abbiamo quindi ritenuto importante ricreare i presupposti della lavorazione che i nostri antenati realizzavano con strumenti rudimentali, utilizzando il latte fresco appena munto del loro piccolo allevamento. Il “primitivo” si differenzia quindi dagli altri prodotti trasformati proprio per la caratteristica della lavorazione a LATTE CRUDO, come avveniva SECOLI FA, quando ancora non esisteva, neppure nel più remoto pensiero, “LA PASTORIZZAZIONE” del latte. Questa peculiarità conduce ancora di più ad un latte che, al momento della trasformazione, presenta l’assoluta genuinità, in modo tale da poter garantire al consumatore l’integrità di un sapore che solo così è consentito conservare. Per una ulteriore garanzia, lo proponiamo al pubblico non prima del compimento dei 60 giorni di stagionatura, termine che risponde al tempo minimo necessario per offrire quell’antico sapore che lascia al palato il gradevole gusto, forse ad oggi un po’ dimenticato, del quale i nostri PADRI SI PRELIBAVANO

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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Pecorino al rosmarino (1,4 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€20.90

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€25.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.00

Dettagli

Confezione:	Forma scodellata da circa 1,4 kg (tipica pezzatura della Val d’Orcia).

Prezzo al Kg:	14,90 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	...

Descrizione

...

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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Pecorino contadino stagionato sotto foglie di noce (1,4 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€19.32

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€25.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.50

Dettagli

Confezione:	Forma scodellata da circa 1,4 kg (tipica pezzatura della Val d’Orcia).

Prezzo al Kg:	13,80 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	minimo 120 giorni di cui 90 sotto foglie di noce

Descrizione

Il pecorino Contadino è un classico della tradizione casearia valdorciana. Considerato uno dei prodotti di punta del Caseificio della Val d'Orcia, deve il suo gradevole sapore amarognolo alla stagionatura, che avviene sotto un manto di foglie di noce.

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...Su questo prodotto è disponibile anche la confezione regalo, acquistala ora ...

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Cacio Nero di Pienza (1,45 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€19.60

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€24.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.00

Dettagli

Confezione:	Forma scodellata da circa 1,45 kg (tipica pezzatura della Val d’Orcia).

Prezzo al Kg:	13,50 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	60/70 giorni circa - semistagionato

Descrizione

È un formaggio prodotto con latte di pecora a temperatura di circa 30/32°C . Con questo tipo di trasformazione, si ottiene un pecorino a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato. Prima della commercializzazione, viene trattato in crosta con plasticoat colore nero

Altri formati

La produzione è prevista in due pezzature una in formato scodellato del peso di circa 1,45 kg; l’altra a scalzo dritto del peso di circa 1,9 kg. È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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Vecchio Cacio di Pienza (1,4 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€19.32

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€25.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.50

Dettagli

Confezione:	Forma da circa 1,4 kg

Prezzo al Kg:	13,80 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	minimo 4 mesi - stagionato

Descrizione

Dal sapore è dolce e deciso è un formaggio prodotto con solo latte di pecora proveniente dai pascoli della Val d’Orcia, ai quali deve il suo aroma. Timo, santoreggia, artemisie sono le note prevalenti di questo formaggio. Il vecchio cacio di Pienza, viene stagionato su apposite celle dove sosta per oltre 4 mesi. Durante la maturazione viene trattato in crosta con olio vegetale per conservarne integro il sapore. Viene prodotto in due diverse pezzature: scodellata da 1,4 Kg; a scalzo dritto da 1,8 Kg.

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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Cacio di Pienza Fresco (1,5 Kg) - Caseificio della Val d'Orcia

prezzo al pubblico	€17.25

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€18.00

Peso (scrivere senza "Kg")	2.00

Dettagli

Confezione:	Forma scodellata da circa 1,5 kg (tipica pezzatura della Val d’Orcia).

Prezzo al Kg:	11,50 euro

Produttore:	Caseificio della Val d'Orcia (visita il caseificio) Contignano (Radicofani)

Materia prima:	Solo latte di pecora

Stagionatura:	15 giorni circa - fresco

Descrizione

Il Cacio di Pienza fresco prodotto dal Caseificio della Val d'Orcia ha un gusto dolce e delicato ed ha una pasta morbida e compatta. La particolarità del suo sapore proviene dai pascoli naturali della Val d'Orcia, ricchi di erbe aromatiche che si amalgamano al formaggio rendendolo inimitabile. Affermava il SANTI nel 1798 durante il suo viaggio in VAL D'ORCIA "è accreditatissimo l formaggio fatto col latte di pecore nutrite di erbe aromatiche che comunissime nelle crete danno, come ho notato, al medesimo un sapore delicato e squisito".

Altri formati

È disponibile anche lo spicchio, acquistalo ora ...

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