Bresaola affettata di vitellone chianino IGP (300 g)

prezzo al pubblico	€10.50

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 00.60 Dettagli Confezione: bresaola affettata da 300 g circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione: La bresaola è un salume di origine lombarda che si ottiene dall’essicazione di carne di bue o di manzo. L’originaria bresaola è quella ottenuta dalla carne di bue che veniva fatta essiccare in stanze riscaldate grazie alla brace, nel dialetto valtellinese ‘brasa’. Da qui, secondo alcuni, l’origine del termine bresaola. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1400 e ne attestano la provenienza dalla Valtellina. Oggi la bresaola fa parte di moltissime ricette italiane, ma viene anche utilizzata nella cucina francese. È molto povera di grassi ed è per questo che viene utilizzata nelle diete ed anche in gravidanza non nuoce alla salute della mamma. La bresaola nasce dall’essiccazione della carne, generalmente proveniente dalla coscia di manzo, in aromi e salamoia. Il risultato è un salume dal gusto aromatico e molto delicato.La bresaola si ricava dalle seguenti masse muscolari: fesa e punta d'anca (7), sottofesa (5), girello (4) e sottosso (6).

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Bresaola di vitellone chianino IGP (trancio da 1Kg)

prezzo al pubblico	€31.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.00 Dettagli Confezione: trancio da 1 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione: La bresaola è un salume di origine lombarda che si ottiene dall’essicazione di carne di bue o di manzo. L’originaria bresaola è quella ottenuta dalla carne di bue che veniva fatta essiccare in stanze riscaldate grazie alla brace, nel dialetto valtellinese ‘brasa’. Da qui, secondo alcuni, l’origine del termine bresaola. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1400 e ne attestano la provenienza dalla Valtellina. Oggi la bresaola fa parte di moltissime ricette italiane, ma viene anche utilizzata nella cucina francese. È molto povera di grassi ed è per questo che viene utilizzata nelle diete ed anche in gravidanza non nuoce alla salute della mamma. La bresaola nasce dall’essiccazione della carne, generalmente proveniente dalla coscia di manzo, in aromi e salamoia. Il risultato è un salume dal gusto aromatico e molto delicato.La bresaola si ricava dalle seguenti masse muscolari: fesa e punta d'anca (7), sottofesa (5), girello (4) e sottosso (6).

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Pacco assortito di vitellone chianino IGP da 10 Kg

prezzo al pubblico	€150.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)	€180.00

Peso (scrivere senza "Kg") 12.00 Dettagli Confezione: 10 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione del pacco Fettine: 2 confezioni da 500 gr. (fesa)Roastbeef: 1^ confezione da 600 gr. (girello)Svizzere: 2 confezioni da 750 gr.Spezzatino: 1^ confezione da 1 Kg. (campanello - muscolo anteriore - polpa di spalla - muscolo posteriore - collo - petto - reale)Bollito misto: 2 confezioni da 1 Kg. (petto e reale - muscolo anteriore - muscolo posteriore - copertina - polpa di spalla - collo - pancia - lingua)Tagliata: 2 confezioni da 750 gr. (sottofiletto)Macinato magro: 2 confezioni da 750 gr. (copertina di sotto - collo - sottospalla)Brasato: 1^ confezione da 900 gr. (copertina)

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Bistecca Fiorentina di vitellone chianino IGP (1,3/4 Kg - costata)

prezzo al pubblico	€24.50

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.50 Dettagli Confezione: 1,3 / 1,4 Kg circa (pari a 1 bistecca) Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia In cucina: Per cucinare un'ottima fiorentina prima di tutto è importante preparare una buona brace, senza scaldare eccessivamente la griglia; è consigliabile prepararla un’oretta prima di mangiare e sono preferibili carboni di leccio e coriandolo. La cottura della bistecca inizia in piedi’ per 15 minuti, poi si va dai 5 ai 7 minuti per lato. Di tanto in tanto, mentre la carne cuoce, spargendo cenere sulla brace si regola la fiamma e si evita che il grasso della carne, colando sul fuoco, finisca per bruciare. Una volta cotta la bistecca va sul tagliere di legno ancora in piedi, si taglia a cubetti e si morde tassativamente senza sale. Se ne ha bisogno si provvede ad ‘aggiustarla’ con un filo d’olio toscano. Descrizione del taglio 17) La costata alla fiorentina costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche. Proviene da carne matura per età, deve essere opportunamente grassa e frollata da almeno 20 giorni e deve avere filetto e controfiletto.

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Fettine disossate di vitellone chianino IGP (0,5 Kg)

prezzo al pubblico	€9.25

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 00.50 Dettagli Confezione: 0,5 Kg circa (pari a 2 o 3 fette) Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione del taglio 3) Lo scamone è un grosso taglio di 1^ categoria che congiunge la lombata con la coscia ed è privo di grasso d'infiltrazione. Altre denominazioni: melino, groppa, pezza, sottofiletto spesso. 5) La fesa è un taglio di 1^ categoria tra i più pregiati e si ricava dalla parte interna della coscia dell'animale. Ha fibre muscolari lunghe e sottili, quindi risulta particolarmente tenera. Ha inoltre poco grasso di infiltrazione. Altre denominazioni: scanello, natica, rosa. 6) La noce è un taglio di 1^ categoria, molto pregiato, ricavato dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore.  Altre denominazioni: rosetta, tracoscio, soccoscio, boccia grande, bordone. 7) La sottofesa è un taglio rettangolare di 1^ categoria molto pregiato e si ricava dalla parte laterale posteriore della coscia.  Altre denominazioni: lucertolo, controgirello, culatta, dietrocoscia, fetta di mezzo.

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Magro per arrosto di vitellone chianino IGP (0,5 Kg - girello)

prezzo al pubblico	€9.20

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 01.50 Dettagli Confezione: 0,5 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia In cucina: L'arrostimento è il sistema più antico di preparazione della carne cotta, unitamente alla bollitura. I metodi sono diversi, si può ottenere infatti in casseruola, ai ferri o alla griglia, allo spiedo, al forno, in padella (che è poi la cottura delle bistecche). L'arrosto richiede una rosolatura della carne non eccessiva, comunque controllata e graduale per evitare che si bruci. La carne va unta prima della cottura e si utilizzano griglie o piastre, oppure cotta in grasso di base. Sempre meglio lasciarla riposare prima con aromi e, volendo, un po' di vino bianco. Descrizione del taglio 4) Il girello è un taglio di 2^ categoria di forma tronco-conica che si ricava dal margine posteriore della coscia. E' costituito da un unico muscolo, è tondo, compatto, molto magro, ma di fibra grossa e quindi piuttosto duro rispetto agli altri tagli. Altre denominazioni: magatello, lacerto, coscia rotonda.

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Magro per tartare di vitellone chianino IGP (1 Kg - girello) tagliato al coltello

prezzo al pubblico	€15.00

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.00 Dettagli Confezione: 1 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia Descrizione del taglio 4) Il girello è un taglio di 2^ categoria di forma tronco-conica che si ricava dal margine posteriore della coscia. E' costituito da un unico muscolo, è tondo, compatto, molto magro, ma di fibra grossa e quindi piuttosto duro rispetto agli altri tagli. Altre denominazioni: magatello, lacerto, coscia rotonda. 13) Il girello di spalla è un pezzo a forma tronco-conica che si può confondere con le parti dei girello di coscia, tant'è simile come qualità.Altre denominazioni: rotolino di spalla, fusello, rollino, polpa di spalla.

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Brasato di vitellone chianino IGP adulto (1Kg - copertina)

prezzo al pubblico	€11.50

prezzo intero (solo in caso di sconti)

Peso (scrivere senza "Kg") 02.00 Dettagli Confezione: 1 Kg circa Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega) San Quirico d'Orcia In cucina: Il termine brasato deriva da brace e si riferisce a quando la cucina aveva come strumento principale il camino: le cotture, anche quelle lente, avvenivano sempre nella brace più o meno viva e si usava mettere un po' di brace anche sul coperchio del recipiente. Oggi un risultato simile si ottiene mettendo il recipiente di cottura, coperto, in forno dolce. La brasatura si fa con una casseruola pesante che abbia una chiusura il più possibile ermetica. Brasare significa rosolare prima la carne in un grasso caldo e poi cuocerla con aggiunta di liquido, mentre stufare significa cuocere direttamente in poco liquido Descrizione del taglio 12) La copertina è il pezzo appoggiato sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello della spalla (davanti). Altre denominazioni: sorra, cappello del prete, polpa di spalla.

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