Dal profumo intenso e sapore delicatamente deciso, viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a dimensione di chicco di granturco. La forma, può pesare da un Kg a 3,5 kg.
La nostra produzione presenta una pezzatura di circa 1,8 kg a forma ed è stagionato per minimo 120 giorni. |
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