Dal sapore è dolce e deciso è un formaggio prodotto con solo latte di pecora proveniente dai pascoli della Val d’Orcia, ai quali deve il suo aroma. Timo, santoreggia, artemisie sono le note prevalenti di questo formaggio.
Il vecchio cacio di Pienza, viene stagionato su apposite celle dove sosta per oltre 4 mesi. Durante la maturazione viene trattato in crosta con olio vegetale per conservarne integro il sapore.
Viene prodotto in due diverse pezzature: scodellata da 1,4 Kg; a scalzo dritto da 1,8 Kg. |
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