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lunedì 24 febbraio 2014

Fesa - coscia di chianina IGP (0,5 Kg)


prezzo al pubblico €9.25
prezzo intero (solo in caso di sconti) €10.00
Peso (scrivere senza "Kg") 00.50
Dettagli
Confezione: 0,5 Kg circa (pari a 2 o 3 fette)
Venduto da: Macelleria "La bottega delle Carni" (visita la bottega)
San Quirico d'Orcia
Tracciabilità: Il bovino della settimana (leggi la scheda dell'animale)
In cucina: La fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette. Se viene acquistata intera, con la parte esterna si prepara lo spezzatino e con la parte centrale si fanno bistecche al sangue.
Descrizione
La fesa è uno dei tagli più pregiati, di 1^ categoria e si ricava dalla parte interna della coscia dell'animale. Ha fibre muscolari lunghe e sottili, quindi risulta particolarmente tenera. Ha inoltre poco grasso di infiltrazione.
Altre denominazioni:
• Scanello, Natica, Rosa
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