Il Marzolino deve il suo nome al periodo in cui veniva anticamente prodotto che, a differenza di adesso, che è disponibile quasi tutto l’anno, era fatto con solo latte primaverile. Quanto alla pezzatura ovale, si racconta essere dovuta alla sua trasformazione, che avveniva quasi al termine della cagliata direttamente sul mestolo di forma ovale poiché, altrimenti, non sarebbe bastato l'impasto per ottenere la pezzatura tradizionale scodellata.
La produzione di formaggio biologico proviene dalle aziende biologiche certificate associate della cooperativa del Caseificio della Val d'Orcia.
La lavorazione segue tutte le direttive impartite dall’ente certificatore che controlla tutte le varie fasi del ciclo. Il latte lavorato è tutto rigorosamente di pura pecora. |
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