3) Lo scamone è un grosso taglio di 1^ categoria che congiunge la lombata con la coscia ed è privo di grasso d'infiltrazione. Altre denominazioni: melino, groppa, pezza, sottofiletto spesso.5) La fesa è un taglio di 1^ categoria tra i più pregiati e si ricava dalla parte interna della coscia dell'animale. Ha fibre muscolari lunghe e sottili, quindi risulta particolarmente tenera. Ha inoltre poco grasso di infiltrazione. Altre denominazioni: scanello, natica, rosa.6) La noce è un taglio di 1^ categoria, molto pregiato, ricavato dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore. Altre denominazioni: rosetta, tracoscio, soccoscio, boccia grande, bordone.7) La sottofesa è un taglio rettangolare di 1^ categoria molto pregiato e si ricava dalla parte laterale posteriore della coscia. Altre denominazioni: lucertolo, controgirello, culatta, dietrocoscia, fetta di mezzo.
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